山汐漬（やましおづけ）

山汐漬（やましおづけ） 
福岡県久留米市北野町（旧三井郡北野町）における「山汐漬（やましおづけ）」は、筑後川流域の肥沃な大地で育つアブラナ科の在来青菜「山汐菜（やましおな）」を用いた、地域に深く根付く伝統的な漬物です。北野町における山汐漬の歴史と背景は、主に以下の歩みを持っています。

1. 起源と「山汐菜」の栽培
【筑後川水害と肥沃な土壌】
北野町周辺は筑後川の氾濫原に位置し、水害をもたらす一方で肥沃な客土（土壌）をもたらしてきました。この水はけが良く肥沃な土地を活かし、冬から早春にかけて収穫される高菜の一種「山汐菜」が自家用野菜として古くから栽培されてきました。

【各家庭の保存食・冬の手仕事】
山汐菜は鮮やかな緑色と、高菜やからし菜特有のツンとした心地よい辛味が特徴です。昭和初期以前から、農家では冬の収穫期に余剰となった菜を塩もみ・塩漬けにし、春先までの貴重な青菜の保存食（新漬け・浅漬け）として日常の食卓で親しまれてきました。

2. 地場産品としての確立と商品化
【地域の特産化への歩み】
元々は各家庭で味付けや塩分が異なる「家庭の味」でしたが、昭和後期から平成にかけて、北野町の町おこしや地域特産品の開発気運が高まる中で、地元の農家や加工グループ、JA三井（現・JAにじやJAくるめ等の地域枠組み）などを中心に規格化・商品化が進められました。

【伝統製法の継承】
収穫した山汐菜を丁寧に水洗いし、適度な塩分で揉み込んで重石をかけ、特有の辛味と鮮やかな色味を損なわないよう低温で漬け込む製法が確立されました。乳酸発酵が進んだ古漬けの高菜漬けとは異なり、「山汐漬」はみずみずしさと爽快な辛味を楽しむ浅漬けタイプとして差別化されています。

3. 現代における位置づけ
【季節を告げる郷土の味】
現在でも北野町や久留米市周辺の物産館（道の駅やJA直売所）を中心に、冬から春の風物詩として出荷されています。

【伝統野菜・食文化の保護】
品種改良された一般的な高菜に押されがちな在来系統の「山汐菜」を守り、次の世代へ地域の味として伝えるため、地元生産者による種採りや食育活動の一環としても大切に受け継がれています。